煎带鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨用蛋糊，带鱼肉嫩皮不破

煎带鱼是带鱼的众多做法中经常会用到的一个工序，经过煎制的带鱼，外皮焦脆，内里嫩滑，再进行后续的烹饪，口感会非常的丰富，所以煎带鱼也成为了人们餐桌上经常会出现的一道菜肴，其实煎带鱼看似比较简单，但实则制作也有技巧，我们都知道鱼皮的营养价值是很高的，但很多人因为不注意，所以经常会在煎带鱼的时候，将带鱼的皮给弄破，其实想要解决这一问题也不难，下面我便会将煎带鱼的正确做法详细分享给大家，希望可以帮助到大家。

糖醋带鱼的做法：

备用食材：带鱼500克，红糖适量，陈醋适量，黄酒适量，大蒜适量，鸡蛋适量，生粉适量；

制作过程：第一步，首先需要将买回来的带鱼给清理干净，带鱼去掉头部、尾部以及内脏之后，将其切成长短适中的段，用清水冲洗干净血水，沥干水分后备用；

第二步，将处理干净的带鱼，放在一个容器中，撒上适量的盐，淋入些许的料酒，戴上一次性手套，将其抓拌均匀之后，静置腌制15分钟的时间；

第三步，接着准备上浆的食材，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，搅散打匀成蛋液后，加入少许的生粉，将其调成一个比较稀的蛋糊即可，将腌制好的带鱼，放入在蛋糊中；

第四步，带鱼段裹上一层蛋糊之后，即可开始煎制，在炒锅中添上适量的食用油，将油微微烧热后，放入裹上蛋糊的带鱼，小火开始慢慢煎制，注意不要急着用锅铲去翻动带鱼，待其一面定型之后再翻动；

第五步，直到将带鱼煎熟之后，即可将其盛出来待用，锅中留下底油，放入提前切好的蒜片，爆炒出香味之后，放入适量的红糖，当然可以换成白糖，同时再加上陈醋和黄酒；

第六步，将其煮开之后，放入之前煎好的带鱼段，待锅中的汤汁烧至浓稠之后，即可关火，将带鱼盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、鱼类的营养价值都很丰富，而带鱼作为鱼类中常出现在人们餐桌上的一种，它肉质嫩滑，口感美味，且价格实惠，非常适合用来做家常菜，适当的常吃带鱼，对于补脾、健胃以及补气等等都有一定的功效，而且带鱼的刺也比较少，大人和小孩都可以放心吃，这次做糖醋带鱼是用红糖做的，红糖对于补血气、健脾暖胃等等都有一定的帮助，而且做这道菜，还能帮助增添色泽，效果非常不错。

2、小编提醒，煎带鱼的时候，有人会裹淀粉，有人裹面粉，但如果你这样做就“废了”，难怪带鱼的皮容易破，还不好吃，饭店大厨在煎带鱼的时候则是会用鸡蛋和生粉调成的蛋糊，这样做会让带鱼的表面形成一层保护膜，从而使得下锅煎的时候不会破皮，这个方法小编也经常会用，效果好的没话说，所以建议大家也学习。另外将带鱼事先加上盐和料酒腌制一会，会起到一定的去腥提鲜效果。

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